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Recetas

Berenjenas rellenas y sushi de zucchini en vinagreta de lulo

Olga Gulati

beren y sushi1.jpg


Hoy tenemos otro invitado especial en nuestro Blog.

Camilo, además de ser una persona increíble, es yogui, ciclista y un chef profesional excepcional. Tuve el grandísimo placer de tenerlo como estudiante en el diplomado de cocina y nutrición holística y hoy me siento feliz de compartir con ustedes una de sus recetas. Es además muy buen panadero y pueden aprender más acerca de su trabajo en su cuenta de Instagram.

Los dejo acá con su receta llena de vegetales, que como bien saben es el grupo de alimentos que más tratamos de promover en JHW.

Disfruten:

Un estilo de vida saludable depende en gran medida de los alimentos que nosotros le ponemos a nuestro organismo. Los vegetales son de vital importancia para la salud y en este caso la berenjena rellena es un plato divertido y muy sabroso que cada vez cuenta con más adeptos. Se trata de un plato completo y muy nutritivo.

Esta es la versión del chef del ciclismo 

INGREDIENTES

  • Una berenjena madura (que su piel no esté templada)

  • Plátano bien maduro

  • Media taza de quinoa

  • Una cebolla blanca pequeña

  • Un diente de ajo

  • Media taza de queso fresco bajo en sal rayado (ojalá artesanal)

  • Un zucchini verde y uno amarillo mediano (calabacín verde)

  • Una zanahoria 

  • Un pepino cohombro

  • Un lulo, opcional (limón, naranja, maracuyá)

  • Panela al gusto

  • Sal al gusto

  • Pimienta al gusto

Para la berenjena 

  • Asar la berenjena y el plátano con la cáscara en el horno a 180℃ por 25 minutos o hasta que los dos estén muy suaves al tacto, completamente asados. Remojar la quinoa en agua desde la noche anterior y lavarla muy bien. Hacer un sofrito con el ajo, y la cebolla, luego agregar media taza de agua y agregar sal al gusto. Cuando el agua rompa hervor agregar la quinoa remojada, dejar secar el agua a fuego alto y tapar a fuego bajo por 20 min (hasta que la quinoa esté cocida). Cortar la berenjena en la mitad, sacar la carne con cuidado de no romper mucho la piel. Pelar el plátano y mezclar con la quinoa, la carne de la berenjena y el queso hasta obtener un puré. Rellenar con este puré la berenjena, agregar el queso rayado y gratinar en el horno hasta dorar el queso.

Para el sushi de zucchini

  • Lavar muy bien el calabacín (zucchini). Cortar las puntas del zucchini y con un cuchillo pequeño o una cuchara sacar la carne del centro. Rellenar el zucchini con julianas de zanahoria. Para la vinagreta, se debe mezclar el jugo o puré de fruta fresca (en este caso lulo) con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de miel o de panela. Mezclar vigorosamente para que todo quede incorporado y la vinagreta quede sedosa.

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Servir las berenjenas rellenas con el sushi o rollos de zucchini. La combinación de sabores es deliciosa.