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Recetas

Ensalada verde con pollo

Olga Gulati

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El secreto de una ensalada está en su aderezo, esto puede hacer un universo de diferencia. Muchas personas se aburren de comer verduras por que no saben cómo prepararlas. Hoy te compartimos una receta deliciosa para que te enamores de las ensaladas. Recuerda de todas formas que es super importante también comer vegetales cocidos, particularmente si estás en proceso de reparar temas digestivos. Las personas que sufren de colon irritable por ejemplo deben comer muy pocos vegetales crudos. Si tienes una digestión sana asegúrate de todas maneras de masticar muchísimo tus verduras crudas para una digestión óptima. Esto entre muchas cosas evita que te llenes de gases como le pasa a algunas personas cuando comen ensalada. Queremos además que puedas disfrutarla porque esta está buenísima.

Ensalada Verde con Pollo

Ingredientes:

Mezcla de lechugas

Rúgula

Frijoles (aluvias) blancas (remojadas y cocidas previamente)

Alcachofas en conserva

Tomate cortado en cubos

Pepino cortado en cubos

Aceitunas

Pechuga de pollo cortada en cubos

Jugo de mandarina fresco, la naranja dulce también queda deli.

Aceite de oliva prensado en frío

Tamari o salsa de soja

Miel pura de abeja

Sal al gusto

Paprika (pimentón rojo)

Preparación:

En una sartén calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar los cubos de pollo. Agregar 1 cucharada de tamari y media cucharadita de miel. Revolver muy bien, apagar el fuego y reservar. Se creará una salsita entre los jugos de la pechuga, el aceite, la miel y el tamari (salsa de soja).

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En un bowl mezclar el tomate, las aceitunas, el pepino, los frijoles blancos, la mezcla de lechugas, la rúgula, el aceite de oliva, el jugo de mandarina y un poco de sal. Integrar bien todos los ingredientes.

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Para servir ponemos una cama de la ensalada aderezada, agregamos algunas alcachofas y finalmente ponemos el pollo. Roceamos el pollo con su propia salsa dejando que la ensalada también tome un poco de estos jugos. La mezcla del aderezo de la ensalada más la salsa del pollo da un sabor increíble. Por último agrega un poco de paprika encima del pollo.

Si eres vegano o vegetariano puedes reemplazar el pollo por tofu y prepararlo de la misma manera, queda igual de exquisito.

Si te hace falta un poco de carbohidrato podrías agregar un poco de quinoa cocida.

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Salud!!




Pasta con verduras salteadas ( libre de gluten )

Olga Gulati

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Hace algunos días tuvimos una conversación con Elizabeth Franco en la cual hablamos acerca de qué es el gluten, qué lo contiene y si es tan importante evitarlo. Puedes ver sus historias destacadas al respecto en su cuenta de IG @laalegriadecomer

Algunas conclusiones fueron:

El gluten por sí mismo no es un problema. Ningún tipo de comida lo es. Sin embargo una alimentación variada y llena de vegetales es la mejor opción. El gluten y otros alimentos se convierten en problema cuando abusamos de ellos.

Si en realidad tienes una alergia al gluten debes evitarlo mientras reparas por completo tu aparato digestivo y tu flora intestinal. Parte importante de la razón por la cual no lo puedes digerir es por que tu sistema digestivo está comprometido (inflamación del tejido gastro-intestinal, disbiosis intestinal, falta de enzimas digestivas, etc. ). A lo mejor tu sistema inmunológico también se encuentra en alerta y para esto darle un descanso al cuerpo de ultraprocesados es fundamental. Es preferible que te mantengas alejado del azúcar, las harinas refinadas, los aceites vegetales y todas las grasas de tipo industrial. Mantener los lácteos al mínimo también es recomendable.

Para un descanso de alimentos que contienen gluten, te compartimos esta receta hecha con pasta de harina de lenteja, es su único ingrediente. Es importante fijarse en esto pues el hecho de que algo sea libre de gluten no lo hace necesariamente mas sano. Existen muchos ultraprocesados libres de gluten.

Antes de darte el paso a paso no te olvides que el manejo del estrés y la ansiedad también son factores fundamentales para la salud de tu digestión y tu sistema inmunológico. Trabajar el componente emocional de tu condición de salud es hasta más importante que el cambio de alimentación.

Pasta con verduras salteadas.

Ingredientes:

1 taza de pasta de lenteja roja

1 Cebolla blanca cortada finamente

1 Taza de champiñones cortados en láminas

1 Pepino pelado y cortado en cubos

1 Tomate cortado en cubos

1 Espinaca picada

1 cucharada de aceite de oliva virgen

1oo gramos de queso feta de cabra 100% cortado en cubos (si eres vegano reemplaza por tofu)

Oregano seco

Sal marina

Pimienta negra

Preparación:

Hervir agua en una olla, agregar un poco de sal, cocinar la pasta hasta que esté blanda.

En una sartén aparte calentar el aceite de oliva y saltear la cebolla, cuando esté dorada agregar los champiñones, saltear por un par de minutos, agregar el pepino, la espinaca y saltear por 2 minutos adicionales. Finalizar con el tomate, el queso feta, la sal, la pimienta y el orégano seco. Apagar el fuego, mezclar muy bien servir. Se podría acompañar de una ensalada fresca y agregar un poco de proteína animal si tu estilo de alimentación lo requiere.

SALUD!

Arroz de coliflor con un toque oriental

Olga Gulati

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Hoy te compartimos otra vez una receta deliciosa de Elizabeth Franco @laalegriadecomer (es un must seguirla en IG), así como nos gustan en JHW, está llenita de vegetales, es fácil a la digestión y hace para una cena perfecta.

Si eres vegano y quieres un extra de proteína puedes agregarle un poco de tofu salteado, si comes proteína animal, un poquito de pollo en tiras le quedaría delicioso. Recuerda de todas formas que el consumo de proteína animal debe ser prudente. En casa comemos hasta carne de res pero siempre a manera de “condimento” como lo hicimos con esta boloñesa .

Aquí la receta de Elizabeth:

1.Saltear cebolla larga (ajo tierno aplica en España) con ajo y jengibre.

2. Agregar zanahoria picada saltear unos 2 minutos.

3. Agregar arroz de coliflor. Lo haces poniendo coliflor crudo en el procesador de alimentos, procurando que no quede muy procesado. La consistencia debe ser de granulitos del tamaño más cercano al arroz. Saltear por unos tres minutos.

4. Aparte saltear por 2 minutos esparragos cortados en trozos y agregarlos a la preparación anterior.

5. Añadir tamari, aminos o soya baja en sal, cilantro picado y un puñado de marañones (anacardos).

Si estás cuidando tus niveles de azúcar en sangre, o estás tratando de bajar el consumo de carbohidratos para equilibrar tu alimentación, esta receta es maravillosa. Nuestros intestinos también agradecen millones cuando agregamos más verduras y soltamos un poquito cosas como las pastas o las patatas. Para esto este pollo con champiñones sin lácteos también es ideal, estos fideos de calabacín a la carbonara también.

Recuerda que si quieres profundizar un poco más en temas de salud puedes visitar nuestro canal de youtube que está llenito de videos de teoría y casos que pueden ser super útiles para entender mejor tu salud.

Que disfrutes mucho esta receta.

Salud!

Ensalada de pasta con atún y mayonesa saludable.

Olga Gulati

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Cada quien tiene su lista de “comfort foods”. Para mí sin duda está la pasta y el pan. Amo además la mayonesa pero desde que aprendí que los aceites industriales son de pésima calidad y generan mucha inflamación en el cuerpo pues dejé de consumirla. La buena noticia es que siempre hay una versión más saludable de estas cosas que nos gustan, y además pueden resultar igual o más satisfactorias. Esto no quiere decir que jamás me coma un plato de pasta normalito o una ensalada con mayonesa de supermercado, pero si es para consumo más frecuente prefiero algo como lo que estoy a punto de compartirles.

Como siempre, busco agregar como sea verduras a todas mis recetas. Además de ser la base de una alimentación que cuide de nuestro aparato gástrico y nuestros intestinos, es el grupo de alimentos que más provee al cuerpo de los nutrientes que verdaderamente necesita.

Esta receta está hecha además con una mayonesa casera que está llena de buenas grasas y que dura más tiempo en la nevera porque no se hace con huevo crudo. Esa se la debo a mi amada @laalegriadecomer que fue quien se craneo esta mayonesa campeona.

Ensalada de pasta con atún y mayonesa saludable.

Ingredientes:

2 Tazas de champiñones

1 Tomate rojo grande

1 Brócoli grande

1 Taza de aceitunas sin semilla

1 Lata de atún en aceite de oliva 100% (puede ser pollo desmechado si no les gusta el atún como es el caso de Pavan)

1 Taza de pasta de lenteja roja (Acá en España la consigo en Mercadona y en Colombia en Carulla)

2 Cucharadas de mayonesa casera

1 Cucharadita de mostaza dijon

1 Cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar los tomates en cubos.

Cortar los champiñones en cuartos y saltearlos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doraditos. Reservar.

Cortar las aceitunas en mitades o dejar enteras si prefieren.

Cortar el brócoli en “arbolitos” pequeños. En una olla hervir agua y cocinar la pasta por aprox 8-9 minutos o hasta que esté al dente. En la misma olla agregar el brócoli y cocinar por 4 o 5 minutos más. Apagar el fuego y descartar toda el agua para que no se siga cocinando la pasta o el brócoli.

En un bowl mezclar los tomates cortados, el atún escurrido, los champiñones salteados y agregar la pasta con el brócoli. Agregar la mayonesa casera y la cucharada de mostaza cuando la mezcla esté aún caliente para que se distribuya muy bien. Mezclar hasta que la mayonesa y mostaza estén bien integradas. Por último agregar las olivas y mezclar una vez más.

Servir y disfrutar. Se puede acompañar con ensalada o así no más. Tienes verdura, proteína, buenas grasas y un carbohidrato de buena calidad en un mismo plato.

Salud!!

No dejes de ver los videos más recientes de nuestro canal de youtube, tienes contenido que te aseguro puedes aplicar ahora mismo para tu salud. Te invitamos a ver este poderosísimo video sobre la ansiedad.

Sopa de puerros y calabaza

Olga Gulati

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Amo las sopas y cremas como alternativas para una cena ligera pero que nutra muchísimo. Son maravillosas además porque se pueden congelar y así tenemos cositas en la nevera para siempre estar preparados. Las cremas en particular me fascinan porque no requieren de mucho corte o preparación. Solo basta con sofreír vegetales en una olla y luego cocinarlos en agua o caldo. Licuamos y listo. Adicionalmente, las cremas de verduras permiten una combinación infinita de vegetales que pueden ser maravillosos para la salud del estómago. Son fáciles de digerir y ayudan a calentar el cuerpo en épocas de mucho frío o de lluvia.

Esta crema en particular tiene bastante calabaza y zanahoria que son vegetales que nutren el elemento tierra, que corresponde al páncreas y el estómago. Una alimentación muy baja en azúcar también es super clave para la salud de tu aparato digestivo en general.

Sopa de puerros y calabaza

Ingredientes:

2 puerros grandes cortados en láminas

1/2 calabaza cortada en cubos grandes

3 zanahorias grandes cortada en trozos

2 tazas de agua

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva prensado en frío

Preparación:

En una sartén sofreír los puerros con el aceite de oliva. Dorar.

Agregar la calabaza y la zanahoria y dorar ligeramente. Los puerros van a quedar bien caramelizados.

Agregar el agua, la sal y la pimienta. Cocinar con la olla tapada por 15 minutos aproximadamente.

Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y licuar hasta que la sopa quede muy cremosa.

Servir con un poco de rúgula y cubos que queso de cabra maduro.

Salud!

Pancakes de Espinaca

Olga Gulati

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Juno ama los pancakes (tortitas les dicen acá en España) y por eso aproveché para agregar un poco de verdura en esta receta.   Nuestra alimentación la verdad está muy lejana de ser perfecta.  Por esta misma razón, cuando veo la oportunidad de agregar un poco más de verdura en donde es posible así lo hago. Gracias a dios a esta señorita de 6 años le pareció bomba la idea, y quedó feliz con el sabor. 

Tener una alimentación balanceada puede ser muy fácil para algunos pero una fuerte lucha para otros. En mi consulta veo muy frecuentemente que las personas que tienen una relación tensa con la comida sienten que comer sano es comer aburrido. Luchan entre querer una alimentación perfecta y al tiempo sentir mucha frustración por sentir que se pierden de todo lo rico cuando comen “bien”.  Esto  en parte sucede por que la idea que tenemos de comer sano es en efecto: aburrida.  Lo bueno es que no tiene que ser así, si nos damos el chance de probar algo nuevo  seguro encontramos cosas que satisfacen el hambre, el paladar y el deseo de sentir placer a la hora de comer. Comer sin placer no es sostenible en el largo plazo. Jamás lo será. 

Estos pancakes por ejemplo están hechos  con ingredientes integrales, comida real. Logramos además el agregado de espinacas y los servimos con un toque de mantequilla sin nada de miel o azúcar. Si para ti definitivamente hace falta el dulce,  agrega un poco de miel pura pero hazlo en moderación. Yo personalmente prefiero comérmelos así y guardarme el azúcar par el día que me antoje comerme un helado.  

El dulce es rico, no lo podemos negar, pero lo cierto es que nuestro cuerpo verdaderamente no lo necesita, ni un poquito. 

Recetas como esta son las que hacen la vida más divertida a la hora de comer saludable. 


Pancakes de Espinaca 


Ingredientes: 

- 2 tazas de avena en hojuelas (copos de avena)

- 3 huevos

- 1/2 taza de leche de avena o almendra (si necesitas puedes agregar mas)

- 1 cdita de esencia de vainilla

- 1 cdita de canela en polvo

- 1 cdita de nuez moscada

- 1 cdita de polvo de hornear 

- 1 taza de espinacas lavadas

- 4 dátiles remojados previamente en agua tibia

- 4 cucharadas de aceite de oliva 

Preparación: 

Poner todos los ingredientes en una licuadora (batidora) y licuar hasta obtener una masa homogénea y especia pero que corra. Si necesitas agregar más leche hazlo. Aquí nos gusta la masa especia pero a otros les gusta más ligera. 

En una sartén antiadherente cocinar los pancakes. No necesitas agregar mantequilla o aceite, si tienes una buena sartén no se deben pegar. 

Cocinar por ambos lados por aprox 3 minutos cada lado. 

Servir con mantequilla por encima y la elección de frutas que quieras. 

Se puede agregar miel o sirope de agave (del de verdad por fi) si te gustan más dulces. Sin embargo te invitamos a que experimentes con el sabor real de la comida. 

Que disfruten, así fue como Juno eligió presentar sus pancakes.

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Salud!!



Pollo con champiñones sin lácteos

Olga Gulati

Foto por: Pavan Gulati

Foto por: Pavan Gulati

Quién no ama el pollo con champiñones?

 Amo darle un toque alternativo o más saludable a recetas tradicionales. La transición a una alimentación más baja en lácteos, azúcar, gluten o procesados no es fácil para todos. Por esta razón nuestra página web tiene recetas como albóndigas, arroz y cosas que no son la última creación de la cocina, pero sí muy cercanas a nuestro corazón. 

Cada día busco trabajar más el balance y la salud sin hacer restricciones extremas, sin embargo, hay momentos de la vida en que por algún motivo de salud nos conviene comer menos de algo. No por esto debemos dejar de comer y hacer cosas que nos hagan sentir placer. 

Los lácteos particularmente no son buenos cuando hay gripas, congestión nasal o del pecho. Cuando están  pasteurizados, pierden toda su bacteria buena para el cuerpo, entonces resultan irritantes para el aparato digestivo agravando condiciones como el colón irritable, las intolerancias alimentarias y los gases. En últimas, es importante escoger lácteos de la mejor calidad y cuando sea posible, reemplazarlos por algo más. 

Para esto les tengo hoy esta receta deliciosa de pollo con champiñones con salsa super cremosa libre de lácteos. Si les gusta la crema, tienen que ver estos fideos “carbonara” que amarán también.  

Ingredientes: 

1 pechuga de pollo cortada en cubos

300 grs de champiñones lavados y cortados en cuartos

1 cebolla blanca grande picada finamente

3 dientes de ajo picados finamente

1 taza de guisantes tiernos (arvejas) congeladas o previamente cocidas

2 cdas de aceite de oliva

1/2 taza de marañones (anacardos) crudos

1 taza de agua filtrada

1 cdita de sal marina

Pimienta negra al gusto

Perejil picado finamente

Preparación: 

Remojar los marañones en agua filtrada por mínimo 2 horas y luego descartar el agua de remojo. 

En una licuadora (batidora), agregar los marañones remojados, una taza de agua, dos cucharadas de la cebolla picada y media cucharadita del ajo picado. Agregar sal y pimienta al gusto y licuar hasta que quede una salsa de textura sedosa y ligera. 

En una sartén dorar los champiñones con una cucharada de aceite de oliva. Reservar. 

En una olla dorar el resto del ajo y la cebolla con la otra cucharada de aceite de oliva, agregar el pollo y dorar ligeramente. Salpimentar. Agregar los champiñones, los guisantes o arvejas conegaladas (pasadas por agua hiriviendo) y mezclar muy bien. 

Agregar la salsa de marañón y poner a fuego lento para que la salsa espese un poco y todos los sabores queden muy bien mezclados. Terminar con el perejil o cualquier hierba de preferencia.

Servir con un poco de arroz basmati y una ensalada gigante. No se olviden por fa de la importancia de comer muchísimos vegetales. 


Salud!

Pasta carbonara....sin harina y sin lácteos

Olga Gulati

Foto por Pavan Gulati

Foto por Pavan Gulati

Muchos ya conocen esta preparación tan rica por que ha hecho parte de muchos de nuestros cursos y programas. Por fin la tenemos acá en el blog para compartirla con toditos ustedes. 

Esta receta es super campeona por que está deliciosa y aunque en esta casa se come queso y pasta hecha de harina de trigo, un cambio de vez en cuando no viene mal. Una nueva forma de presentar un vegetal para no sentir que se acaban las ideas. 

Si en realidad tienes algún tipo de intolerancia a los lácteos o el gluten por ejemplo, la receta sube de nivel a mega master en realidad. Está muy muy rica y satisface el antojo de unos fideos cremosos.  Puedes adaptarla a tu estilo de alimentación y si quieres una versión vegana lo único que tienes que hacer es quitar el bacon y te quedas igual con un plato maravilloso. 

Ingredientes: 

1 zucchini (calabacín verde)

10 champiñones

1 cdas de cebolla blanca picada groseramente

1 diente de ajo picado groseramente

1/2 taza de marañones (anacardos)

1 tazas de agua filtrada

100 grs de bacon picado finamente

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Remojar los marañones (anacardos) en agua filtrada desde la noche anterior. Botar el agua de remojo al siguiente día. 

Cortar los champiñones en láminas. 

Hacer los fideos de zucchini (calabacín verde) con un espiralizador. 

Con agua fresca (filtrada) licuar o batir los marañones con la cebolla, el ajo y el resto del agua filtrada. Agregar sal y pimienta negra al gusto. Si te gusta la salsa bien espesa puedes usar menos agua. 

En una sartén sofreír el bacon con aceite de oliva y los champiñones cortados en láminas. Cuando ya esté todo bien doradito agregar la salsa de marañón revolver muy bien y agregar los fideos de calabacín. Mezclar y cocinar por 5 min aprox, es mejor que no se ablanden mucho los fideos. 

Si quieres puedes servir este plato con una ensalada de vegetales que tenga un poco de fruta y  terminar con un postre delicioso como estos muffins de chocolate. 


un gran beso y mucha Salud!!

Timbal de Vegetales

Olga Gulati

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La receta de hoy es de nuestra amiga Sulmy Ramos, pueden encontrar muchas de sus recetas en su cuenta de instagram . Sus ideas son perfectas para quienes están empezando a incursionar en una alimentación más saludable y no se sienten listos para dejar sus platos más tradicionales.

Hoy por ejemplo nos comparte su receta de timbal de vegetales, que como su nombre lo dice está llenita de verduras, pero mantiene ese toque de comida reconfortante que viene bien para quienes no están listos para mis sopas verdes y deliciosas (jajaj) o para épocas de frío como el que estamos pasando en este momento en europa. Si quieres convertir esta receta en una fuente aún más poderosa de vegetales podrías reemplazar las láminas para lasagna por finas laminas de calabacín verde.

Los niños también aman este tipo de recetas, Juno en particular se come la verdura que le pongan si viene con algo de queso.

Sin más los dejo con este delicia que Sulmy nos comparte de manera generosa para el día de hoy

Ingredientes:


Para 4 porciones 

250 gramos de pasta de lasagna
1 zucchini (calabacín verde) mediano
1 berenja medianda
2 pimentones grandes
1 zapallo (calabaza) mediano 
1 zanahoria mediana 
Pasta de ajo
Sal y pimienta al gusto
aceite de oliva
300 gramos de yogur griego natural 
Mozzarella de bufala o ricotta
Parmesano


Preparación:
Asar los pimentones en una hornilla hasta quemar la piel. Luego se lavan para sacar la piel quemada. Esta es la forma más fácil de pelar pimiento rojo. Quedan deliciosos además. Luego se cortan en láminas.
Se corta la berenjena en láminas y se pone en agua de limón y sal, luego se escurren y se ponen a asar en la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén doraditas.
Se corta el zucchini en laminas y se asa igual que la berenjena en una plancha o sartén grande.
Se pone a cocinar el zapallo o calabaza con la zanahoria y luego se hace un puré al que se le agrega pasta o puré de ajo. Puede ser también ajo machacado en un mortero.
Se mezcla el yogur con sal, pimienta y pasta de ajo al gusto. 

Para armar, se intercalan las láminas de pasta o calabacín (si desean ir por la versión más cargada en vegetales) con los vegetales asados. Algunas capas se hacen con los vegetales a la plancha y otras con el puré de zanahoria y calabaza. Cada dos capas, o ya para finalizar se agrega el yogur y un poco de mozzarella. Terminamos con queso parmesano y se va al horno para gratinar.

Que lo disfruten.

Recuerden que si quieren conocer más de las recetas de Sulmy pueden visitar su cuenta de instragram y para más contenidos en salud y bienestar física, emocional y espiritual nos pueden seguir a nosotros en la cuenta de Juno Health & Wellness.


Hummus de garbanzo y guisantes tiernos (arveja)

Olga Gulati

Foto por Pavan Gulati

Foto por Pavan Gulati

Qué cenar? qué merendar? son dos de las preguntas más comunes que me hacen mis consultantes cuando les digo que es importante bajar el consumo de harinas refinadas y que es fundamental consumir muchísimos vegetales.  Estas dos cosas: más vegetales y menos harinas, pueden reportar una mejoría tremenda en los niveles inflamatorios de las células de nuestro cuerpo. Recuerda que la inflamación es una de las condiciones que se encuentra a la base de prácticamente todas las condiciones de salud, desde problemas de digestión hasta condiciones más graves como el cáncer y la fibromialgia. 

El estrés y la ansiedad también son factores determinantes de los estados inflamatorios de nuestras células. Por esto es muy importante trabajar en nuestra energía y nuestras emociones. Existen distintas técnicas de respiración, de meditación y de escritura entre otras, que ayudan a nutrir este aspecto de tu vida. Para temas relacionados al cuidado emocional, te invitamos a leer este post sobre el placer y este otro sobre la abundancia. 

Por hoy, queremos compartirte esta receta súper fácil de hummus que incluye arveja (guisantes tiernos) y es una manera perfecta de tener a la mano algo para una merienda o una cena rápida ligera y nutritiva. Con esta opción tienes un chance menos de optar por el sanduche de queso para la cena.

En esta oportunidad usamos el hummus como fuente de proteína para una ensalada que tenía lechugas, rúgula, melocotones, espárragos blancos, aguacate y jugo de naranja con aceite de oliva como aderezo. Tu lo puedes consumir como quieras. Es muy común comerlo con zanahoria cortada en tiras. En esta casa las peras y las manzanas suelen ser parte de esta merienda tan deliciosa. El hummus en realidad es muy versátil y lo puedes consumir de muchas formas diferentes.

Hummus de Garbanzo y guisantes tiernos

Ingredientes: 

1 taza de garbanzos remojados por 2 días (o hasta germinar)

3/4 de taza de arveja (guisantes tiernos)

1 diente de ajo picado finamente

2 cucharadas de semillas de sésamo

1/4 de taza de aceite de oliva prensado en frío

Sal al gusto

Jugo de limón al gusto

Agua de la cocción de los garbanzos si es necesario

Preparación:

Remojar los garbanzos en agua por al menos 2 días. El remojo de las leguminosas es de suma importancia para que se hagan más fáciles a la digestión. Lavarlos de 2 o tres veces por día entre el remojo hace además para un mejor sabor. Es muy importante nunca cocinar los garbanzos en el agua de remojo. Luego del remojo cocinar los garbanzos en una olla a presión por 45 minutos. Entre más tiernos mejor.

Cocinar las arvejas (guisantes) hasta que estén tiernos. Si los consigues congelados lavarlos con agua hirviendo será más que suficiente.

En un procesador de alimentos poner todos los ingredientes. Procesar todo hasta que quede una pasta bien cremosa. A nosotros nos gusta el hummus espesito así que le agregamos muy poca agua (la de la cocción de los garbanzos). Para una consistencia más ligera agregar un poco más de agua. Agregar 1 diente de ajo adicional es perfecto para quienes son amantes del ajo.

Este hummus dura perfecto en la nevera hasta 6 días. Es importante mantenerlo refrigerado y bien tapado a todas horas.

Que lo disfrutes mucho.

Salud!

Berenjenas rellenas y sushi de zucchini en vinagreta de lulo

Olga Gulati

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Hoy tenemos otro invitado especial en nuestro Blog.

Camilo, además de ser una persona increíble, es yogui, ciclista y un chef profesional excepcional. Tuve el grandísimo placer de tenerlo como estudiante en el diplomado de cocina y nutrición holística y hoy me siento feliz de compartir con ustedes una de sus recetas. Es además muy buen panadero y pueden aprender más acerca de su trabajo en su cuenta de Instagram.

Los dejo acá con su receta llena de vegetales, que como bien saben es el grupo de alimentos que más tratamos de promover en JHW.

Disfruten:

Un estilo de vida saludable depende en gran medida de los alimentos que nosotros le ponemos a nuestro organismo. Los vegetales son de vital importancia para la salud y en este caso la berenjena rellena es un plato divertido y muy sabroso que cada vez cuenta con más adeptos. Se trata de un plato completo y muy nutritivo.

Esta es la versión del chef del ciclismo 

INGREDIENTES

  • Una berenjena madura (que su piel no esté templada)

  • Plátano bien maduro

  • Media taza de quinoa

  • Una cebolla blanca pequeña

  • Un diente de ajo

  • Media taza de queso fresco bajo en sal rayado (ojalá artesanal)

  • Un zucchini verde y uno amarillo mediano (calabacín verde)

  • Una zanahoria 

  • Un pepino cohombro

  • Un lulo, opcional (limón, naranja, maracuyá)

  • Panela al gusto

  • Sal al gusto

  • Pimienta al gusto

Para la berenjena 

  • Asar la berenjena y el plátano con la cáscara en el horno a 180℃ por 25 minutos o hasta que los dos estén muy suaves al tacto, completamente asados. Remojar la quinoa en agua desde la noche anterior y lavarla muy bien. Hacer un sofrito con el ajo, y la cebolla, luego agregar media taza de agua y agregar sal al gusto. Cuando el agua rompa hervor agregar la quinoa remojada, dejar secar el agua a fuego alto y tapar a fuego bajo por 20 min (hasta que la quinoa esté cocida). Cortar la berenjena en la mitad, sacar la carne con cuidado de no romper mucho la piel. Pelar el plátano y mezclar con la quinoa, la carne de la berenjena y el queso hasta obtener un puré. Rellenar con este puré la berenjena, agregar el queso rayado y gratinar en el horno hasta dorar el queso.

Para el sushi de zucchini

  • Lavar muy bien el calabacín (zucchini). Cortar las puntas del zucchini y con un cuchillo pequeño o una cuchara sacar la carne del centro. Rellenar el zucchini con julianas de zanahoria. Para la vinagreta, se debe mezclar el jugo o puré de fruta fresca (en este caso lulo) con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de miel o de panela. Mezclar vigorosamente para que todo quede incorporado y la vinagreta quede sedosa.

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Servir las berenjenas rellenas con el sushi o rollos de zucchini. La combinación de sabores es deliciosa.


Té Helado Especiado

Pavan Gulati

Esta es una receta de té magnífica para tenerla lista en un día caluroso. Sírvelo con hielo y tienes una bebida refrescante y energizante. Este té se hace con especias típicas de la India. Si quieres cuidar un poco de nuestro planeta, te sugerimos comprar tus especias, y en general todo lo que puedas a granel. Reciclar, reciclar, reciclar. 

Puedes tener el placer de ver el video completo con Juno y Pavan como las estrellas principales. Seguro que te vas a entretener. Cuéntanos en la sección de comentarios si te gusta alguna especia en particular para darle sabor a tu té. Como puedes ver en el video, la canela en rama hace magia en esta casa. 

Este té va delicioso acompañado bien de este pan de banano saludable, o como sobremesa para estos vegetales con pollo al wok

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Té helado especiado

Ingredientes: 

  • 1 cda té rojo

  • 1 cda té negro

  • 1 cda de semillas de cardamomo

  • 2 estrellas de anís

  • 1 cdita de clavos de olor enteros

  • 1 rama de canela grande

  • 1 o 2 litros de agua filtrada

  • panela al gusto para endulzar

  • Leche vegetal al gusto

Preparación

  1. Reúne todos tus ingredientes

  2. Pon tu agua en un hervor suave (mijoter)

  3. Agrega todas las especias.

  4. Infusionar (mijoter) todo a fuego bajo de 5 a 10 minutos.

  5. Cuélalo y agrega agua si lo quieres más suave.

  6. Agrégale tu endulzante de preferencia y leche para cremosidad si así lo deseas. No olvides que es mejor no usar azúcar blanco y que en general los endulzantes se deben usar en moderación.

Jugo verde anti-cáncer

Olga Gulati

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Los vegetales tienen un poder anti-inflamatorio y anti-oxidante que resulta imprescindible para proteger a nuestras células del envejecimiento y la enfermedad. Muchas condiciones como el cáncer, se caracterizan por un estado inflamatorio y de estrés oxidativo del tejido celular. Por esta razón, los jugos verdes son cada vez más utilizado de manera terapéutica para ayudar en el tratamiento de enfermedades como ésta.

Cybill Carrero conocida en instagram como @laflakacomesano cuenta un testimonio muy bello acerca de cómo le ganó la batalla al cáncer de seno con tratamiento y cambiando de manera drástica sus hábitos de alimentación. Entre muchas de las cosas que hizo fue aumentar el consumo de vegetales en su alimentación. Para suplir con las cantidades de vegetales requeridas al día, utilizó la preparación de jugos verdes como una de sus estrategias.

Ella lo cuenta de manera breve:

“Cuando fui diagnosticada con cáncer de seno en el 2015, investigué sobre la alimentación que debía llevar para superar la enfermedad y decidí incluir más frutas y vegetales.

Una manera de hacerlo es con los jugos verdes, porque aportan muchos nutrientes que nos ayudan a fortalecer nuestro organismo. Uno de mis jugos de vegetales que consumo con frecuencia contiene: Kale, espinaca, jengibre, pepino, perejil y naranja”.

Si quieren conocer más sobre el recorrido de la flaka en su cuenta de instagram la pueden encontrar.

Para tener más ideas sobre recetas altas en vegetales te invitamos a ver estos cakes de quinoa y arveja, esta frittata de espárragos y este cocido de pollo con verduras.

ya sabes, verduras, verduras y más verduras. Ahí está la clave para sanar.

Salud!

Vegetales con pollo al wok

Olga Gulati

Asian chicken. Photo by Pavan Gulati

Asian chicken. Photo by Pavan Gulati

La cocina sana tiene que ser fácil y deliciosa para que sea sostenible en el tiempo. Recetas como ésta nos ayudan a sobrevivir un poco más de tiempo sin pedir pizza a domicilio. A todos nos pasa, en mi casa hay pizza por lo menos 2 veces por mes, pero si no fuera por platos como este a lo mejor serían 2 veces por semana ;)

Si estás animado a mejorar tus hábitos, éste tipo de recetas te pueden ayudar millones a sentir que se puede cocinar en casa sin que sea un trabajo de tiempo completo. 

Estos vegetales con pollito no toman más de 20 minutos en preparase, están deliciosos y a pesar de lo simple tienen un sabor  muy interesante.  El uso del miso crudo aporta fermentos de gran valor para nuestra flora intestinal.  Recordemos que nuestra microbiota no solo influye poderosamente en nuestra digestión, sino que además es clave para la salud del sistema nervioso, sistema linfático, balance hormonal, salud mental. En general para toda nuestra salud, incluyendo el manejo del peso. 

Ten presente que aquí los protagonistas son los vegetales. Las proteínas de tipo animal se deben consumir en moderación. La pieza principal de tus comidas siempre debe ser algún tipo de verdura.

Vegetales con pollo al wok:

Ingredientes: 

2 cabezas pequeñas de Brócoli cortados en trozos

2 zanahorias cortadas en julianas o rodajas finas

1 cebolla blanca cortada en tiras

1 pedacito de raíz de jengiibre picado finamente

2 dientes de ajo picados finamente

4 cucharadas de shoyu (salsa de soya orgánica sin gluten)

1 cucharada de miso sin pasteurizar

1 cucharada de harina de avena

1/2 taza de agua (agregar más si es necesario)

3 cucharadas de aceite de oliva

1 pechuga de pollo cortada en cubos

Preparación:

En una taza mezclar la salsa shoyu (podría ser tamari también), el miso, la harina de avena y el agua. Mezclar muy bien y reservar.

En un wok o una sartén amplia calentar la mitad del aceite de oliva. Dorar ligeramente los ajos, el jengibre y la cebolla. Agregar el brócoli y la zanahoria y saltear por 3 minutos. Retirar del wok o la sartén y reservar en un plato.

En el mismo wok calentar la otra mitad del aceite de oliva y dorar el pollo rápidamente sin dejar que se cocine del todo por dentro. Aprox 5 minutos. Agregar las verduras inmediatamente y cocinar por otros 4 minutos o hasta que el pollo esté cocido pero no seco.

Agregar la salsa y dejar espesar rápidamente. No dejar hervir para evitar que el miso pierda todas sus propiedades.

Servir encima de unos fideos de arroz o una cama de arroz basmati con vegetales (nosotros lo hicimos en arroz cocido con guisantes y un poco de espinaca).

Esperamos que lo disfruten muchísimo.

Salud!

 

Pastel de calabaza y trigo sarraceno

Olga Gulati

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Pastel de calabaza para chuparse los dedos  de Elizabeth Franco. Además de ser gran amiga nuestra, es tal vez una de las mejores cocineras del mundo que conozco, no estoy diciendo mentiras.  Quienes estén en Bogotá tienen que buscar sus clases particulares y en Gato Dumas donde es profesora de la carrera de panadería. Eli tiene, al igual que nosotros en JHW, su orientación en la cocina real, saludable, variada y deliciosa. Elizabeth está con nosotros en la importancia de no sacrificar el placer de comer a la hora de hacerlo saludable, por esto su nombre en instagram @laalegríadecomer.  Allí pueden encontrar mucho más de su repertorio. 

Sin más palabras los dejo con la receta que hoy generosamente nos comparte:

"Comer mas vegetales es la clave, no importa el estilo de alimentación que escojas, pero los vegetales en nuestro plato siempre deberían ser la pieza principal y la proteína un acompañamiento.  Diariamente procuro aplicar eso como principio y buscar alternativas deliciosas y que me sorprendan.  La siguiente receta es "sustanciosa" lo suficiente para dejarlo a uno satisfecho sin sentir sensación de pesadez. Recuerden que lo importante es tener mayor variedad para poder obtener la mayor cantidad de nutrientes, Este es un molde de ahuyama o calabaza amarilla en la base, un relleno a base de espinacas, kale y puerro con trigo sarraceno cocido y una crema Bechamel de calabaza blanca para humedecerlo. El queso lo pueden dejar a su elección pero le da el gratinado que necesita. El Trigo sarraceno se conoce también con el nombre de kasha o buckwheat se puede reemplazar por otro cereal como arroz o quinua. 

Pastel de Calabaza y Trigo Sarraceno (receta de 6 a 8 porciones) 

Para la base y la capa intermedia

1 ahuyama (o calabaza) mediana pelada, sin semillas cortada lo más fino posible.

Ponerla en una bandeja para el horno y agregarle un poco de aceite de oliva, sal marina, ajo en polvo y aji en escamas o en polvo. Llevarla al horno precalentado a 180ºC hasta que esté tierna.

Para el relleno

4 tazas de espinacas cortadas finamente

2 tazas de kale cortado finamente

(parecerán un montón de hojas pero hay que saltearlas un poquito así que se van a consumir mucho, son libres de poner mucho mas de esa cantidad)

1 pimentón rojo pequeño picado en brunoise ( corte en cubitos muy pequeños)

1 cebolla puerro cortada en rueditas finas, (Cebolla en realidad la que tengan, morada, larga,  cabezona cualquiera funciona)

2 dientes de ajo picados

Aceite de Oliva

Cilantro picado

albahaca seca, o una hojita picada finamente.

Sal y Pimienta

2 tazas de trigo sarraceno cocido en agua (Los granos del trigo sarraceno se cocinan igual que el arroz por una taza 2 de agua). Este cereal ya se consigue en Colombia y seguramente en España, si no lo consigues recuerda que puedes poner otro cereal)

Queso para derretir (yo use quesillo) y queso parmesano para poner por encima (opcion vegana sin queso)

En una sartén poner a calentar a fuego medio bajo el aceite. Poner a rehogar la cebolla, el ajo y el pimentón, agregar las hojas verdes de a manotadas, esperando que se ablanden bien antes de poner la siguiente (si pones todas las hojas de una vez se demorará más la cocción). Agregar el cilantro y la albahaca y rectificar el sabor con sal y pimienta. Agregar el trigo sarraceno y humedecer con la Bechamel de Calabaza.

Bechamel de Calabaza

Esta es una de mis salsas favoritas, es blanca cremosa y el comensal cansón ni se va a enterar que no esta hecha con leche mantequilla y harina. La base es una calabacita humilde de esas que casi nadie compra y que además es super económica, anímense a comprarla por que esta salsa queda deliciosa. La calabaza blanca es verde clarita por fuera.

1 calabaza blanca pequeña

1 cebolla cabezona pequeña

2 dientes de ajo aplastados

aceite de oliva, sal y pimienta

un puñado de marañones o anacardos. (si no tiene como era mi caso de ayer puede agregar una cucharada de mantequilla de frutos secos, yo utilicé mantequilla de girasol. Este es el secreto de la cremosidad de esta salsa pero si no tienes ningún fruto seco pues no le pones)

Pelar la calabaza y cortarla en cubos, cortar la cebolla en trozos, no importa el tamaño por que después la vamos a licuar. En una olla poner un poco de aceite de oliva a fuego suave y agregar la calabaza, la cebolla y el ajo, poner media taza de agua, los marañones ,sal y pimienta, y tapar hasta que la calabaza esté blandita. Dejar enfriar y licuar hasta que esté cremosa, si usas mantequilla de frutos secos la añades en el momento de licuar.

Armado

En una refractaria poner en la base una capa de ahuyama cocida, (si todavia le falta cocción no importa, con el vapor que se va a generar en la cocción del horno se terminará de cocinar). 

poner  la mezcla de hojas verdes y trigo sarraceno, un poquito de queso rallado, otra capa de ahuyama  y cubrir con queso parmesano para gratinar.

Llevar al horno a 180ºC por unos 15 minutos hasta que el queso se derrita y dore.

Que lo disfruten tanto como lo disfrutamos aquí en casa

Un abrazo grande, Elizabeth @laalegriadecomer

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Cakes de quinoa con guisantes (arvejas)

Olga Gulati

Foto por Pavan Gulati. 

Foto por Pavan Gulati. 

Los vegetales y las hierbas tienen superpoderes que nutren nuestro cuerpo a un nivel muy profundo. Son una fuente maravillosa de vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra, clorofila y energía.  No siempre nos apetece comer ensalada o un brócoli al vapor, por esto me gusta inventar recetas que tengan en su preparación la inclusión de algún tipo de vegetal o hierba. Esto motiva a mis consultantes cuando estamos construyendo nuevos hábitos y la idea de vegetales crudos no los seduce mucho. 

En esta oportunidad hice estos cakes que quinoa y arveja. Están llenitos de perejil y cebollín que son hierbas que normalmente usamos muy poquito. Incluirlas en nuestra alimentación es maravilloso pues su densidad nutricional es super alta. El perejil por ejemplo está lleno de agentes anti-inflamatorios, tanto que se recomienda mucho su consumo para pacientes con temas crónicos de inflamación en las articulaciones. 

Me encanta esta receta por que hace una comida completa. Para un #lunessincarne por ejemplo puede hacer un almuerzo o comida super completa si acompañan los cakes de una buena ensalada tal como se muestra en la foto. 

La quinoa es un pseudo cereal con altísimo contenido de proteína por tanto es maravillosa para quienes prefieren llevar un estilo de vida vegetariano. Es importante sin embargo remojarla muy bien antes de cocinarla para hacerla más fácil a la digestión. 

Sin mas charla los dejo acá con la receta:

Cakes de quinoa y arveja (guisantes tiernos): 

Ingredientes: 

  • 1 taza de arvejas (guisantes tiernos) cocidos. Si son arvejas frescas que están en la vaina hay que cocerlas por al menos 10 minutos. Las tiernas que vienen congeladas están listas en tan solo 3 minutos. 
  • 1 taza de quinoa cocida, previamente remojada preferiblemente por 48 horas. 
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada groseramente. 
  • 5 cucharadas de perejil picado groseramente
  • 4 cucharadas de cebollín picado finamente 
  • 4 cucharadas de queso de cabra cremoso 
  • Sal marina y pimienta negra al gusto

Preparación: 

Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener una masa que aún esté grumosa. Es mejor no dejarla procesar mucho para mejor textura y para que el armado de los cakes sea más fácil. 

Armar los cakes del tamaño como de una hamburguesa pequeña y asarlos en una plancha o una sartén con un poco de aceite de coco o aceite de oliva. Lo único que necesitas es dorarlos pues todo ya está cocido en la mezcla. 

Servir con una ensalada fresca y ya está una comida deliciosa, ligera, nutritiva y completa. 

Salud!

Arroz con Cúrcuma y Gambas

Olga Gulati

Arroz con Gambas 

Arroz con Gambas 

Comer saludable  tiene un poder sanador muy poderoso por dos razones. La primera es que el alimento lo más cercano a su estado natural nutre nuestra células a un nivel muy profundo. Además llena nuestros tejidos de agentes antioxidantes y anti-inflamatorios que nos preparan para lidiar con todo el estrés oxidativo que recibe el cuerpo por la contaminación, los pesticidas, las emociones fuertes y en general lo que nos rodea. La segunda es que más allá del poder de la comida como tal, está la intención, comer sano nos pone a vibrar en una frecuencia más alta si la intención viene desde el amor, es decir si viene desde tener una relación saludable con lo que ponemos en la boca. Si el foco de comer sano viene desde el amor propio, nuestros cuerpos reciben esto como información de sanación.  Esa información se convierte en una frecuencia y el cuerpo se sintoniza con ella. Recuerden que la realidad se construye en el lenguaje, el pensamiento y las emociones. 

Para mantener esa motivación por comer bien, es importante encontrar hábitos que sean sostenibles en el tiempo. Para mi un factor imprescindible en la sostenibilidad de un hábito es que sea fácil y no implique desgaste. Por esto me gusta crear recetas nutritivas, super deliciosas pero que sean fáciles y que no tomen eternidades en la cocina. Así también puedo motivar a mis pacientes en la consulta. 

Para cumplir con todos los requisitos de nutritivo, delicioso y fácil les comparto hoy otra receta que me tomó tan sólo 20 minutos para su preparación. 

Arroz con Gambas

Ingredientes: 

  • 1 taza de arroz basmati muy bien lavado
  • 1 taza de arvejas (guisantes tiernos)
  • 2 tazas de habichuelas (judías verdes) cortadas en tiras cortas
  • 5 dientes de ajo picado finamente
  • 1 cdita de cúrcuma en polvo 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de agua filtrada
  • 1/2 cebolla blanca picada finamente 
  • sal marina 
  • 600 grs de gambas crudas peladas y limpias

Preparación: 

En una olla agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y calentar ligeramente. Dorar la cebolla picada por 4 minutos, agregar el arroz lavado, las arvejas (guisantes) y las habichuelas (judías verdes) cocinar por 3 minutos. Agregar la cúrcuma, sal marina y revolver muy bien. Agregar las 2 tazas de agua y cocinar a fuego alto hasta que la mayoría del agua se haya absorbido, aprox 10 minutos. Bajar a fuego bajo, tapar y dejar cocinar por otros 10 minutos hasta que el arroz esté completamente seco y cocido. 

En una sartén aparte calentar las otras dos cucharadas de aceite de oliva, dorar el ajo picado y luego agregar las gambas. Cocer por 3 minutos aprox y apagar el fuego. Luego agregar las gambas con ajo al arroz con verdura y mezclar muy bien. 

Se puede servir con una ensalada bien fresca y llena de tomates para complementar sabores. 

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Salud!!!

Mas placer y menos reglas.... albóndigas con avena

Olga Gulati

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No me voy a justificar explicando por qué la carne se puede comer en una dieta balanceada. me encantan las albondigas y ya está. Me las podría comer todas las semanas. 

No hablo mucho sobre aprendizajes específicos que me dejó la bulimia, pero últimamente cómo mi cuerpo ha cambiado (estoy más gordita) la reflexión frente a la comida ha vuelto. 

Trabajo en consulta ayudándole a crear a las personas herramientas  de estilo de vida, alimentación y psicología para sanar condiciones de salud en su vida. Esto ha hecho que les comparta mucho acerca de mis conocimientos en nutrición. Les he hablado del poder sanador del alimento, pero hoy quiero hablar un poco de la importancia de tener una relación sana con la comida. 

Hace poco leí un post que decía que no es lo mismo comer sano que tener una relación sana con el alimento. Que cosa más cierta. Podemos estar comiendo verduras orgánicas todo el día pero si lo estamos haciendo con ansiedad y bajo una postura de restricción pues nos estamos llenando de hormonas de estrés y no hacemos nada. Incluso nos predisponemos psicológica y fisiológicamente a seguir en patrones de atracones y restricciones cíclicas. 

Comer sano es comer con la intuición, con amor hacia el propio cuerpo. Con respecto a la calidad del alimento, come comida de verdad. Lo más cercana a su estado natural. Llena tus platos de vegetales y procura comer en un 80% por nutrición y el otro 20% por diversión.  De ahí en adelante permite que te guíe tu intuición. 

Yo por mucho tiempo me obligué a ser vegetariana con la creencia de que la carne me hacía daño y además me engordaba. Cuando quedé embarazada de mi Juno que ahora tiene 6 años no pude evitar el antojo feroz por comer carne de res. Desde ese entonces introduje de nuevo la carne a mi alimentación y la verdad me ha sentado muy bien. No como cantidades, pero me la permito cuando se me antoja y generalmente lo que me hago es esta salsa bolognesa y  estas albóndigas que les voy a compartir. 

Albóndigas de carne de res y avena

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Ingredientes: 

500 grs de carne molida

1 taza grande de avena en hojuelas (copos de avena integral)

1 huevo

1 cucharada de salsa de soya orgánica (si consiguen támara orgánico aún mejor)

1 cdita de oregano seco

1 cdita de paprika (pimentón dulce)

1 cdita de mostaza dijón

1 cebolla blanca pequeña picada finamente

2 tomates rojos picados en cubos pequeños

1 taza de arvejas (guisantes tiernos)

2 cdas de aceite de oliva virgen

 

Preparación:

En un bowl mezclar la carne, la avena, el huevo, la salsa de soya y todos los condimentos. Mezclar muy bien y formar las albóndigas. Reservar. 

En una sartén a fuego medio sofreír la cebolla, el tomate y luego agregar las albóndigas. Agregar las arvejas (guisantes), tapar y cocinar a fuego muy bajo hasta que las albóndigas estén completamente cocidas, aproximadamente 20 minutos. 

Servir y disfrutar. yo me las comí con una ensalada gigante como lo ven en la primera foto. 

Salud!

Pan de banano saludable

Olga Gulati

Pan de banano saludable

Pan de banano saludable

Comer es un placer, comer de todas las cosas deliciosas que hay en este universo es de las cosas que más disfruto en la vida. Tuve épocas de mi vida en que me restringí muchísimo por mi trastorno alimentario.  Luego tuve otras épocas en las que me restringí más por querer tener una dieta perfecta y ser coherente entre mi discurso como profesional y mi práctica de todos los días. Mejor dicho, estaba convencida de que tenía que practicar lo que predicaba.

Como muchos saben, hoy tengo un enfoque más flexible e integrativo tanto en mi vida como en mi consulta, y entiendo que el alimento es una herramienta divina que se puede usar como medicina, pero que el verdadero origen de nuestros malestares físicos y emocionales está en nuestro campo energético y las emociones con sus distintas vibraciones, lugar en dónde nuestra alma comunica antes de que llegue al cuerpo físico. Esto es algo que se puede entender un poco mejor por medio de la teoría de la anatomía del espíritu de Caroline Myss por ejemplo. 

Esto no quiere decir desde ningún punto de vista que ahora crea que podemos ser sanos y felices si cultivamos nuestra vida espiritual mientras que comemos chuches y golosinas. Es importante seguir buscando balance en nuestra alimentación. A veces comemos torta de chocolate con helado y otras ensalada con pescado al horno. Pero que pasa si de vez en cuando podemos disfrutar de la torta en su versión más saludable? Este es el caso de este pan de banano que les quiero compartir. Yo soy ferviente amante del pan de banano, pero normalmente lo hacen repleto de azúcar. Por esto he creado esta receta que además de tener MUY poca azúcar, se hace en licuadora (batidora para los que estén acá en España). Esto quiere decir que no hay pasos de separar los secos de los húmedos y yo no se que más. Todo va a la máquina, se mezcla, luego al horno y ya está. 

Les advierto que mi cocina siempre ha sido super intuitiva. Poco mido y jamás peso, así que si ustedes ven que necesitan hacer algún ajuste a la receta háganlo pues no se si mi taza sea más grande o más pequeña que la que ustedes tienen en casa.  Igual no creo que les quede muy diferente a esta delicia que aprecian en la foto. Y bueno si se dan cuenta, además de no tener harinas refinadas, el único azúcar de esta receta proviene de los chips de chocolate amargo. 

Receta

Ingredientes: 

  • 3 bananos muy maduros, mejor que tenga pintas negras para que aporte más dulzor

  • 1 taza de avena en hojuelas (copos de avena)

  • 1 taza de almendra molida

  • 1/2 taza de aceite de oliva

  • 3 huevos grandes o 4 pequeños

  • 1 cdita de canela en polvo

  • 1/2 taza de chips de chocolate amargo

  • 1 Cucharadita de polvo para hornear o bicarbonato de sodio

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 180 grados centígrados

  • Engrasar un molde

  • Meter todos los ingredientes menos los chips de chocolate en la licuadora y licuar hasta que todo esté mezclado.

  • Agregar los chips de chocolate y mezclar con una cuchara.

  • Llenar el molde y hornear por aproximadamente 30 minutos (esto también dependerá del molde y el horno que vayan a usar)

Espero que la disfruten un millón en esta casa dura el día que se hace y ya está. 

Salud!

 

Olga

Mayonesa casera......un mundo opuesto a la de producción industrial

Olga Gulati

Mayonesa casera hecha con 100% aceite de oliva prensado en frío

Mayonesa casera hecha con 100% aceite de oliva prensado en frío

Comer saludable es comer comida real, mínimamente procesada y libre de conservantes espesantes, endulzantes, y todas las palabras que terminan en tes! jajaja

Ojo, recuerden que yo no estoy diciendo esto para volverlos locos con qué comer y que no. Cada vez procuro trabajar con menos restricciones en mi trabajo en consulta.  Al que le gusta la carne que se la coma, al que le gusta el queso que lo disfrute, a los que les gusta el brownie que se lo gocen. Pero si es posible que sea hecho de manera casera o artesanal pues muchísimo mejor.  Un brownie hecho en casa con harina, mantequilla y azúcar es un mundo opuesto al que compramos de producción industrial. Fíjense no mas en la lista de ingredientes y ahí ya pueden sacar conclusiones ustedes solitos. 

Esta mayonesita es uno de esos ejemplos. Está hecha únicamente con 3 ingredientes de base y con la implementación de aceite de la mejor calidad. Desafortunadamente la mayonesa que conseguimos en el supermercado está hecha con aceites vegetales de muy pobre calidad. Las grasas son fantásticas para el cuerpo siempre y cuando sean de buena calidad. De lo contrario pueden resultar mas bien fatales. 

Vuelvo y les recuerdo igual, si un día se comen una ensalada con mayonesa industrial, no pasa nada de nada, quedan  muchos otros días para seguir nutriendo a sus cuerpitos como bien se lo merecen.  Como lo he venido diciendo, si por comer sano estamos demasiado en la cabeza pues el poder del alimento está perdiendo toda su virtud con pensamientos tóxicos, obsesivos y que no nos dejan enfocar nuestra energía en otras cosas más esenciales. El alimento es una medicina preciosa de la naturaleza, pero el corazoncito me ha mostrado que podemos sacarle mejor provecho cuando dejamos de pensar tanto en ella. 

Dicho lo anterior, les regalo ahora sí esta receta que les prometí. Aclaro que la receta no es mía. Es de Elizabeth Franco si quiere ver todas las maravillas que hace pueden encontrarla en instagram como @laalegriadecomer. 

Resalto de esta receta la idea de usar huevo cocido en lugar de solo yema de huevo cruda. Al estar el huevo cocido la mayonesa dura un poco más, no se daña tan rápido como la que tiene la yema cruda.  No hay desperdicio por que se usa todo el huevito entero y en mi opinión queda con mejor sabor y textura cuando se le agrega la clara. 

Mayonesa casera

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Ingredientes:

  • 1/2 taza de aceite de oliva prensado en frío
  • 2 huevos cocidos por 8 minutos (Así no quedan completamente duros, si la yema aún está un poquito melcochuda como en la foto abajo, la mayonesa queda más sabrosa)
  • El jugo de 1/2 limón
  • El jugo de 1/2 mandarina 
  • Sal al gusto
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Preparación:

Meter todos los ingredientes en la licuadora (batidora le dicen acá en España) y licuar en la velocidad más lenta hasta obtener una mezcla pareja y sedosa. Si la quieres más ligera puedes agregar un poco de agua o más aceite. 

La manera como yo cocino los huevos es hirviendo primero el agua y luego contando el tiempo apenas pongo el huevo dentro del agua. 

Opciones para darle un sabor diferente a la mayonesa es agregarle: 

-Ajo finamente picado. 

-Perejil o alguna otra hierba finamente picada

-Mostaza dijon 

-Un toque de miel pura de abejas o miel de maple (jarabe de arce) para darle un perfil un poco dulce. 

Nuestra combinación favorita es la de jugo de limón, miel de maple y mostaza dijon. Queda de locos les digo. 

Espero que la disfruten. 

Salud!